Buttercream vs Ganache de chocolate

La tendencia en decoración de trta es la crema de chocolate o ganache de chocolate, sin embargo algunos reposteros y/o clientes prefieren la buttercream (crema de mantequilla), y hoy les dejaré las ventajas y desventajas de ambas cremas que deben tomar en cuenta al momento de diseñar la decoración de la torta.

Sabor

La crema de mantequilla tiene un sabor dulce que puede ser matizado al incorporar esencias, mermelada o confituras de frutas cítricas, también podemos agregar cacao en polvo sin azúcar para lograr equilibrar el dulzor, en cuanto a la crema de chocolate, si usamos chocolate negro su sabor dependerá del chocolate que se utiliza y el porcentaje de azúcar que contenga el mismo, y si usamos chocolate blanco podemos agregar esencias, mermeladas de fruta y otros sabores.

Estabilidad

La crema de mantequilla se puede usar en climas cálidos, se debe mantener en un lugar fresco y sin exposición directa al calor o el sol, pero el ganache de chocolate es más estable, una vez que el ganache se seca no se transfiere al tacto.

Textura

Con ambas cremas puedes crear texturas diferentes con técnicas de decoración, desde una textura totalmente lisa y perfecta, textura tipo terciopelo, decoración con boquillas, entre otros. Sin embargo, la crema de mantequilla es más sedosa y brillante.

Creatividad

Con ambas cremas puedes dejar fluir tu creatividad y diseñar tortas artisticas, usando una crema base como un lienzo en blanco y luego incoroporar colores de tonos pasteles o colores vivos, según lo que el repostero creativo desea transmitir.

Mi preferida es la crema de chocolate por la estabilidad que proporciona, además las decoraciones quedan con un acabado más prolijo.